Autostadt di Wolfsburg
Ristorante Aqua, dalle auto all'alta cucina

Dell'Autostadt, la città dell'auto creata dal Gruppo Volkswagen davanti alla sua storica fabbrica di Wolfsburg, vi abbiamo già parlato più volte. Del resto, è un'attrazione che ormai richiama due milioni di visitatori l'anno. Non tutti sanno, però, che al suo interno, fra i tanti tesori motoristici, ce n'è anche uno culinario: il ristorante Aqua, uno dei migliori e più stimolanti dell'intera Germania.

Tre stelle Michelin. Questa nicchia gastronomica, aperta cinque sere la settimana, da martedì a sabato, per pochi fortunati (gli ospiti sono al massimo 36, accuditi da uno staff di 11 persone in cucina e 8 in sala), si trova in un angolo del Ritz-Carlton, lussuoso albergo che occupa uno spettacolare edificio semicircolare affacciato proprio sullo stabilimento. A guidarla è il quarantacinquenne Sven Elverfeld, chef autodidatta che dirige il locale dall'apertura dell'hotel, nel 2000, e che è riuscito nell'impresa di portarlo in pochi anni dal nulla all'empireo gastronomico: l'Aqua è infatti uno degli appena nove ristoranti tedeschi (e in Italia sono ancora meno...) che si possono fregiare delle mitiche tre stelle Michelin.

Due menu degustazione. Non ci sono piatti alla carta, alla tavola di Sven, ma si può scegliere solo fra due menu degustazione: uno, denominato Visions, raccoglie le ultime creazioni dello chef, mentre l'altro, l'Impressions, offre un estratto dei suoi grandi classici. Nella sua cucina - che, detto fra noi, si esprime molto meglio nelle preparazioni di carne che in quelle di pesce - c'è rigore, tecnica, estro e fantasia. Non manca il lato ludico, come nel sorbetto di Champagne Ruinart Rosé servito nel collo di una bottiglia, appunto, di Champagne Ruinart. E neppure quello dissimulatorio, come nell'elegante combinazione mandarino-zucca-liquirizia, dove l'elemento centrale sembra in tutto e per tutto un vero mandarino, mentre in realtà è una crosta di cioccolato che all'interno racchiude una crema ghiacciata dell'agrume. Ma c'è anche tanta sostanza. Basti pensare al goloso maialino iberico abbinato ad aglio nero, radici affumicate e brodo di miso. O al potente, strepitoso cervo dell'Altmark servito con cavolo rosso, funghi trombette dei morti e crema di mostarda. Insomma, l'avrete capito. Non è un'esperienza economica, ma può valere il prezzo. E consente di scoprire un volto decisamente alternativo dell'Autostadt.

Informazioni. Aqua, The Ritz-Carlton, Parkstrasse 1, Wolfsburg. Tel. 0049-(0)5361606056, www.restaurant-aqua.de. Menu Visions da 135 (4 piatti) a 175 (7 piatti) euro; abbinamento vini da 95 a 135 euro. Menu Impressions da 160 (6 piatti) a 205 (9 piatti) euro; abbinamento vini da 115 a 175 euro.

Emanuele Barbaresi